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火锅的传统制作公益需要传承

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2017/11/13 15:21
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【摘要】:
在喧嚷的火锅桌上我们想不起他们,在安静的厨房一隅,我们看不见他们。生活中,他们很少被人提及,然而是他们将重庆火锅的传统制作工艺代代传承,这一双手不停歇得翻转了千百年历史。本期麻辣探,揭秘重庆火锅背后的“底料大师”。   重庆老火锅的传统制作工艺需要传承    重庆依山为城,凭水而兴,江河码头衍生出鸡八块,水八块。民国十年在较场坝正式诞生了重庆第一家火锅馆,白乐天毛肚火锅馆。    火锅是重庆人的乡
  在喧嚷的火锅桌上我们想不起他们,在安静的厨房一隅,我们看不见他们。生活中,他们很少被人提及,然而是他们将重庆火锅的传统制作工艺代代传承,这一双手不停歇得翻转了千百年历史。本期麻辣探,揭秘重庆火锅背后的“底料大师”。
 
  重庆老火锅的传统制作工艺需要传承
  
  重庆依山为城,凭水而兴,江河码头衍生出鸡八块,水八块。民国十年在较场坝正式诞生了重庆第一家火锅馆,白乐天毛肚火锅馆。
  
  火锅是重庆人的乡愁,重庆人对火锅有着永不厌倦的爱,无论盛夏还是严冬都不割舍,这份爱几乎爱到偏执。一锅麻辣鲜香翻腾的火锅包容了千变万化的食材,这般性情也注入了重庆人的血脉之中:热情、火爆、耿直、包容。
如今的重庆火锅不仅已在全国蔓延生枝,更已迈向世界。重庆作为中国火锅之都,不仅要将火锅味道技艺推介出去,更要将重庆火锅的历史、文化和原始制作工艺进行传承与发扬光大。
 
  重庆第一家火锅的诞生:白乐天毛肚火锅馆
  
  据1949年2月24日,抗战时期移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》考中记载,民国十年,也就是1921年,重庆有了第一家毛肚火锅馆,仍然开设在较场坝,名叫白乐天,所以白乐天为重庆火锅始祖。重庆火锅的原名为毛肚火锅,白乐天毛肚火锅馆横空出世,白乐天也称最老的那家老火锅,也是有历史文献明确记载的唯一百年老店。
  
  白乐天诞生时没有煤气炉,直接用泥炉。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”这首唐代大诗人,白居易的诗,正是对吃火锅场景的描述。而白居易,字乐天,这或许就是重庆第一家火锅取名“白乐天”的由来。但有一点是肯定的,釆用红泥小火炉,老铁锅,发明井字格和麻辣毛肚火锅的火锅始祖白乐天一定是一个文化人……所以世界闻名的重庆火锅,从它诞生那一天起就具有强大的文化基因,具备征服人类味蕾的强大力量。
 
  民国时期,重庆女子喜爱穿着旗袍,火锅馆的高桌矮凳让人坐立之间难免有些不便。为此,火锅馆老板们为招揽生意,便将两条凳子重起,让食客用长筷夹取各种美味食物置于锅中进行涮烫,方便了食客用餐。在当时,这高凳长筷加上身穿旗袍的重庆美女,也是重庆火锅食客面前一道靓丽的风景线。
 
  “白乐天”和老重庆成千上万的建筑一起,于1939年毁在了日本轰炸机的手里,差点儿就毁灭了重庆火锅的历史。好在近年一群火锅发烧友对弘扬重庆的火锅历史文化抱有极大的热诚。经过细致的考证,最大限的还原了历史,自助筹钱恢复重建了始于民国十年的 重庆第一家火锅,白乐天毛肚火锅馆,“白乐天”重生了!高凳长筷、红泥小火炉、着民国服饰的伙计堂官开堂鸣锣,呜堂叫菜,民乐团的民乐演奏……仿佛让客官们回到了民国十年的场景穿越。
 
  重庆火锅享誉全球,军功章里有火锅底料大师的一半。每一家火锅馆里都有一位低调的火锅底料大师,他们每天都在精心翻转更新着重庆火锅的历史和味蕾传承,师傅及弟子们将这传统的手工制作工艺一代一代的传承下去。
 
  大多外地人及少数本地区县人,无论他们怎样误解重庆的火锅传统制作工艺,底料大师们使终坚信老祖宗留下的这宝贵文化遗产应该得到传承和保护,坚信传统手工制作工艺的火锅底油是安全健康的,因为老火锅带来的幸福指数山城好吃狗们深获认同。
 
  白乐天传统技艺传承人余勇常挂在嘴边的一句话:“我们绝不回收油碟里面含有所谓囗水的口水油,更不可能购买地沟油来炒火锅底料。我们做的火锅底料自己都爱吃,凭着良心做事,并常怀一颗宽容之心是我们作为底料大师的基本素养。我们都爱重庆,更要对爱老火锅的重庆人负责。有了底料大师的坚守和重庆人的支持,这才是重庆火锅可持续发展的原动力……”
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