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沉在火锅汤料里的秘密

分类:
行业动态
作者:
来源:
2017/11/13 15:46
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【摘要】:
随着天气越来越冷,火锅店的生意也越来越红火。许多消费者青睐于吃火锅时的热辣气氛和经济实惠。然而,个别火锅店经营者的“昧良心”经营方法,却让不少消费者吃尽了苦头。   市民食用火锅后起反应:胀肚子、长痘痘、急性肠胃炎   周小霞今年28岁,在银行上班。小周有个饮食习惯,特别喜欢吃辣的,基本上每周都要约上三朋四友到火锅店大快朵颐一番。前几天,她的脸上突然长满了“痘痘”。   医生检查后告知,因其吃了不
  随着天气越来越冷,火锅店的生意也越来越红火。许多消费者青睐于吃火锅时的热辣气氛和经济实惠。然而,个别火锅店经营者的“昧良心”经营方法,却让不少消费者吃尽了苦头。
 
  市民食用火锅后起反应: 胀肚子、长痘痘、急性肠胃炎
 
  周小霞今年28岁,在银行上班。小周有个饮食习惯,特别喜欢吃辣的,基本上每周都要约上三朋四友到火锅店大快朵颐一番。前几天,她的脸上突然长满了“痘痘”。
 
  医生检查后告知,因其吃了不干净的火锅而导致脸部“抗议”了。医生认为,冬天人的阳气是内聚的,容易发生肠道蕴热,过于进补以及吃辛辣的食物,会上火诱发“痘痘”、急性肠胃炎等诸多病症。而周小霞所吃的火锅因其食材卫生等诸多因素,加快了痘痘的爆发。
 
  记者探访食品城: 罂粟壳可预订,山寨调料印上了“美国标签”
 
  昨天上午,记者冒雨前往食品城探寻火锅食材的真相。
 
  在一家批发调味品料的干货店内,记者看到了川南、至诚园、大红袍等诸多火锅底料,每袋150克-800克,外包装大多红火热辣,主要成份多为牛油、豆瓣酱等,价格为3元-10元。让人惊奇的是,在一款火锅底料袋上,赫然印着FDA,即美国食品和药物管理局注册鉴定的字样。记者对此进行真假求证,该店老板笑而不答。
 
  随后,记者又在多家店里看到了类似的火锅底料,但有些同样外包装的底料价格相差较大。在记者的询问下,一位店老板神秘地表示,很多标明牛油的底料其实是用石蜡替代的,所以价格便宜很多。
 
  在一家调味品店里,记者看到了“一滴香”的身影。老板告知,一瓶100克的“一滴香”批发价只要4元,但却可以调制大量的米线、火锅和麻辣烫,市场上不少所谓的鸡汤和大骨汤都是用这个调制而成的。
 
  记者从网上查阅得知,食品专家已经基本断定,“一滴香”是通过化工合成方法做出来的,服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用更会伤害肝脏。
 
  昨天中午,记者前往城区一家大型菜场,在一家调味品批发店内,老板向记者推荐罂粟壳来增强火锅口感,“可以吊住大量的回头客”。虽然店内已无现货,但老板说只要缴纳部分定金就可预订罂粟壳。
 
  火锅经营者揭露: 汤料里藏秘密,有些店用有害物勾兑汤汁
 
  周先生经营火锅店生意已有10多年了。
 
  他透露,我市火锅店的食材大多从食品城和无锡购买,每家火锅店进货渠道相差不大,而火锅真正的秘密全在汤里。
 
  正规的清汤是用大骨头、鸡、鸭等熬制而成,汤底有一股醇厚的清香味。然而,有些商家用“一滴香”等香料勾兑清汤。初闻起来,汤汁香味扑鼻,但只要加过几次汤料后,香味就会变淡。而一般的红汤汁则由牛油、麻辣豆豉酱、油脂和食品添加剂等配制而成,看上去色泽红亮,吃起来口感舒爽。然而,有些商家却是使用毛棉油、石蜡、罂粟壳和嘌呤等对人体有害的特殊物质来调制汤汁。
 
  “无论从色泽还是口感,普通食客根本无法辨别这些特殊材料合成的汤汁。”周先生建议,消费者应尽量到正规店里就餐,毕竟,这些正规店需要的是品牌效应和长期生存。
 
  科学搭配安全吃火锅
 
  有信誉的正规火锅店安全系数会高上不少,而一些看上去就让人担心卫生和安全状况的小火锅店则尽量少去。另外,在吃火锅时巧妙地进行食物搭配,同样可以大快朵颐地一饱口福。
 
  荤素搭配:吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜,起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇等;而红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。
 
  适量豆腐:有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。
 
  放点生姜:生姜能调味、抗寒,火锅内要放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
 
  加点红薯:肉类属酸性食物,红薯则属碱性,两者同食可起到酸碱中和的作用,保持人体内的酸碱平衡。
 
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